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宋朝的社会生活风雅趣事(2)

 

    只有宋人敢说:“近岁以来,采择之精,制作之工,品第之胜,烹点之妙,莫不盛造其极。”因为在中国茶艺史上,宋人的烹茶方式是独一无二的。

宋朝的社会生活

宋徽宗赵佶御笔的《文会图》

    汉唐人虽然也饮茶,但饮用的方式比较“粗暴”:将茶叶放入锅里煮,并加入姜、葱、茱萸、薄荷、盐等佐料。陆羽将这种煮出来的茶汤直接贬斥为“沟渠间弃水”。元明时期形成、流传至今的泡茶法,则过于朴实、简易,难以发展成一套繁复的烹茶工艺。

宋朝老百姓生活

《十八学士图》

    宋人烹茶,有一套非常复杂的程序。首先,茶叶用“团茶”,即茶叶采摘下来之后,经过复杂的工序,将茶叶制成茶饼,用专门的茶焙笼存放起来。烹茶之时,从茶焙笼取出茶饼,用茶槌捣成小块,再用茶磨或茶碾研成粉末,还要用罗合筛过,以确保茶末都是均匀的粉末状。茶末研好之后,先用茶釜将净水烧开;随后马上调茶膏,每只茶盏舀一勺子茶末放入,注入少量开水,将其调成膏状。然后,一边冲入开水,一边用茶笕击拂,使水与茶末交融,并泛起茶沫。击拂数次,一盏清香四溢的宋式热茶就出炉了。这个烹茶的过程,宋人称之为“点茶”。

宋朝的社会生活

刘松年的《撵茶图》

    茶艺的发展,又促成一种斗茶的风气在宋朝社会的蔓延。图为刘松年《茗园赌市图》,画的就是宋人斗茶。

宋朝老百姓生活

《茗园赌市图》

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